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握壽司源起

在日本,一開始,人們是不吃壽司裏的米的,壽司只是保存魚肉的一種方法。魚肉用鹽醃過後包在米飯裏自然發酵,米產生的乳酸能使魚肉延緩腐壞變質。食用的時候人們只把魚吃掉,米飯就丟棄了。後來,有人發現包魚的米其實也挺好吃的,就不扔了,配著魚一起吃。但是在那時候,這樣的自然發酵過程耗時要一兩年,人們於是想了個辦法,依靠石頭的擠壓來減少發酵的時間,再後來,又有人發現在米裏加點醋能讓發酵加快,於是有了現代壽司的做法雛形。   除了將醋與米混合加快發酵以外,用手的擠壓來完成壽司而不是用石頭,也是壽司文化進程中一個著名的拐點,這樣做出來的壽司叫做江戶手握壽司。
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