返回列表 回復 發帖

日式生魚片

日式生魚片的製作材料:
主料:淨活黑魚肉(生魚肉)750克。
輔料:白蘿蔔500克,西生菜,胡蘿蔔花少許。
調料:"瓦薩畢"25克,日本醬油100克。

日式生魚片的特色:
香濃微辣,鮮鹹味厚。

教您日式生魚片怎麼做,如何做日式生魚片才好吃
1.將白蘿蔔去根須,切成5釐米長、0.1釐米粗的細絲(可先將白蘿蔔改成5釐米長的段,用切片機切成0.1釐米厚的片,再切製成細絲),用冷水浸泡後,瀝盡水分,堆在條盤一端呈丘狀。將"瓦薩畢"洗淨,用家用攪拌機打製成泥,盛入小碟。

2.將活魚宰淨,去內臟,剔去骨刺、魚皮,起淨魚肉兩扇,用刀片成5釐米長、2.5釐米寬、0.1釐米厚的薄片,碼在盤中另一端,以西生菜、胡蘿蔔花點綴好。將醬油、"瓦薩畢"泥盛入小碟,配生魚片一同上桌,蘸而食之。

提示:1.該菜在製作裝潢上,可參考"龍蝦刺身"的製作,以"龍蝦船"盛菜。在甲板上排好生魚片,在甲板周圍,圍白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲,在船頭點綴西生菜和胡蘿蔔花,入冷櫃凍15分鐘,起出,在甲板下放入乾冰。將船圍杆上的小魚網打開罩在船上,與調料碟一同上桌。船中有白氣冒出,霧氣繚繞,如入仙境。2."瓦薩畢"似辣根,體小,打成的茸呈淺綠色,是吃生食必不可少的調料。如果沒有"瓦薩畢",也可配日本芥末膏,則屬芥末味型之佳菜。製作"生魚片"多用"墨魚"(生魚)肉。在日本有些地區也用活鯉魚肉製作,其做法雖有異,但配料一樣。
返回列表